イタリア産フレッシュポルチーニ入荷しています！

秋の味覚は、やっぱりフレッシュポルチーニ！

今年もイタリア産フレッシュポルチーニが入荷しています。
フレッシュポルチーニは、自然発生品を採集するしかないため、この1～2ケ月しか生が出回る時期は限られてしまいます。
フレッシュポルチーニは、乾燥ポルチーニでは味わえない、甘い香りにナッツのような濃厚な風味、歯切れのよい食感を楽しめます。

世界中で採集されるポルチーニ？！

イタリア料理や、ヨーロッパでよく使われるほか、中国の雲南料理でも珍重されているポルチーニですが、そもそもポルチーニとはキノコの品種名ではなく、また単一の種を指すのでもありません。
日本の品種で言えば、主にヤマドリタケ、ヤマドリタケモドキ、ススケヤマドリタケの３種がポルチーニと呼ばれ、日本でも生息されています。
もちろんヨーロッパ以外でも、ルーマニア、ブルガリア、ロシア等いろいろな国で、地元の秋の味覚として採集されて食されているようです。

キノコの王様は北から南へ！

イタリアでは、その年の気候にもよりますが、アルプスに近い北側の山では、８月下旬頃から採集でき、サマーポルチーニとも呼ばれます。
９月に入り、イタリア北部一帯で採集され、９月中旬以降のポルチーニは更に香りが増します。
フランスではセップと呼ばれ、イタリアと同じように、森や山に秋の味覚を求めて、きのこ狩りをするようです。

当店では、主にトレンティーノ＝アルト・アディジェ産を使用しています。

ポルチーニのオススメ料理

ポルチーニはそれ自体に味と風味がしっかりしているので、当店では、変にいじることなく、シンプルに調理するのがお薦めです。
まずは、炭焼きやガーリックソテーでぜひお召し上がりください。
パスタ、メインお料理にもフレッシュポルチーニを食材にメニューを取り揃えております。
独自の豊か香りと食感の秋の味覚、フレッシュポルチーニを思う存分ご堪能ください。