トロフィエは、イタリア北西部リグーリア州ジェノヴァで生まれた手打ちのショートパスタです。
手のひらで4～5cm長さの細いひも状に伸ばし、左右の端がねじれた形につくります。

木くず、かんなくず　TRUCIOLOが語源です。
小麦粉に、水、塩、オリーブオイルを加えて練った生地でつくります。卵がはいりません。
現在ジャガイモやカボチャでつくるニョッキが、もともとは小麦粉と水でつくり、手で形づくるものだったようで、トロフィエはその名残と言われています。
もちもちした食感が特徴です。伝統料理は、ジャガイモとインゲンのバジルの香りが豊かな料理です。

当店のオリジナル料理には、炭焼き豚とコーンのトマト煮込みソースのトロフィエがあります。
ファンのお客様もいる人気メニューです。