キターラは、正確にはマッケローニ・アッラ・キターラMACCHERONI ALLA CHITARRA といいます。
キターラによるマカロニ、キターラでつくるマカロニという意味です。

マカロニとはナポリで生まれた言葉で、スパゲッティからショートパスタまでセモリナ粉でつくるパスタ全般のことを呼びます。
キターラとは、アブルッツォ州の伝統のパスタ成形具の名称です。
何本もの弦を張った木製のもので、形がギターに似ていることから、この名がつきました。

このキターラは、アブルッツォ州の伝統的なロングパスタです。卵入りの生地で、スパゲッティよりもやや太め、断面が四角い形です。コシが強く、歯ごたえもあり、とても食べごたえのあるパスタです。
伝統的な料理には、仔羊と赤ピーマンのトマト煮込みソースのキターラがあります。
仔羊も赤ピーマンもアブルッツォ州の産物です。またこの州では、トウガラシも多くつくられ、
トウガラシをきかした煮込みソースで、キターラとよく合わせられるのも特長です。