ガルガンネッリは、イタリア中北部エミリア・ロマーニャ州で生まれました。くしという意味の成型具ペッティネ PETTINE を使って成型します。ガルガネッロ GARGANELLO（小鴨）が語源です。
外側の細かな溝と、紙巻状になった空洞部分にソースがからむのが特長です。

伝統料理はボローニャ風ミートソースのガルガネッリ GARGANELLI ALLA BOLOGNESE。
その他、鴨の煮込みソース、鳩の煮込みソース、キジの煮込みソースなど、ガルガネッリの語源につながりを持たせた野鳥の煮込みソースで合わせられます。

また、パスマでは有名な生ハム、パルミジャーノ・レッジャーノチーズが生産され、酪農、畜産が盛んなこの土地の畜産を生かした、生ハムとアスパラガスのクリームソースが知られています。